Seguendo una dieta molto rigida come la dieta chetogena classica, non è sempre facile immaginare dei piatti che contengano proteine di alto valore nutrizionale. Ecco una ricetta molto veloce, che si presta bene a essere congelata, fatta con un taglio di carne che a Roma viene chiamato “straccetti”: fettine di manzo (di solito noce), tagliate con l’affettatrice molto sottili, come del prosciutto.
Il ripieno è a base di avocado, molto gustoso.
Cliccate qui per scaricare la ricetta:
Ecco una ricetta facile e veloce, molto gustosa e adatta a essere congelata.
Ha anche un’altra particolarità: è meglio se viene mangiata con le mani!
Cliccate qui per scaricare la ricetta: sofficine-al-salmone
LA CARNITINA? MI RICORDA QUALCOSA, MA NON SO COSA!
Nel 1982 in Spagna, la nazionale italiana vinse il titolo mondiale.
Fumare era ancora accettabile, e si sfoggiavano grandi pipe. Il Presidente Pertini, l’allenatore Bearzot, ma anche il signore seduto accanto a lui in questa foto: Leonardo Vecchiet, il medico della Nazionale.
In occasione della vittoria, ci fu una grande discussione sull’integratore che Vecchiet aveva dato per primo ai calciatori: si favoleggiava di prestazioni fulminanti, al limite del doping, grazie a un prodotto appena scoperto….la carnitina!
In realtà la carnitina era una sostanza perfettamente lecita e già usata, anche se dopo la finale del Santiago Bernabeu di Madrid, il consumo si impennò.
Ma cosa c’entra la carnitina con la dieta chetogena? E’ vero che i nostri Ketogourmet a volte sono anche degli atleti, ma perchè integrare questa sostanza?
DENTRO E FUORI I MITOCONDRI… UN GRAN TRAFFICO!
Se ci seguite, sapete già che i grassi costituiscono la percentuale maggiore della dieta chetogena (dall’80 fino al 90% del bilancio energetico), e sapete anche che la maggior parte dei grassi sono costituiti da una catena molto lunga di acidi grassi. Per poterli assorbire, il nostro corpo ha bisogno di spezzare queste catene, trasportare gli acidi grassi all’interno delle cellule, e trasformarli in corpi chetonici.
La sostanza che regola (insieme ad altre) questo processo è proprio la carnitina, che aiuta a trasferire gli acidi grassi all’interno delle cellule , e poi si prende anche la briga (come acetil-carnitina), di trasportare fuori dalla membrana i chetoni.
Se volete saperne di più, ecco un articolo della dottoressa Elizabeth Neal, preso dal sito della Matthew’s Friends (in lingua inglese): Carnitine
INTEGRARE LA CARNITINA?
La conoscenza di questi meccanismi, ha portato a pensare che una maggiore quantità di carnitina aiuti a mantenere alta la chetosi, e spinto molte famiglie (soprattutto in USA), a decidere autonomamente di integrare la carnitina, che è un prodotto da banco, acquistabile senza ricetta medica.
In realtà, non ci sono pareri univoci dei medici sulla necessità di integrare la carnitina, a meno che le analisi del sangue non mostrino un deficit in atto. D’altra parte non c’è neanche evidenza del fatto che la dieta chetogena causi automaticamente un abbassamento del livello di carnitina, perchè il deficit è stato trovato in alcuni pazienti e non in altri.
MA COME CALCOLARE LA CARNITINA NELLA DIETA?
Se comunque il vostro team vi prescriverà, come a noi, un’integrazione di carnitina, scatterà la ricerca di un prodotto che sia compatibile con la dieta chetogena. Noi abbiamo trovato questo, comodo e di buon sapore. Ci siamo fatti assicurare dalla casa prodruttrice che il contenuto di carboidrati nella preparazione liquida sia pari a zero, quindi totalmente compatibile con la dieta: foglio illustrativo
Allora… al prossimo mondiale!
I bliny o blinis sono una sorta di crespelle fatte di farina, latte e uova, tipiche della cucina russa, che vengono usate come base per tanti piatti sia dolci che salati. I bliny sono molto comuni in Russia, Ucraina, Polonia e in tutta la zona dell’est Europa, ma sono diffusi e conosciuti anche nel resto del mondo, soprattutto in USA e nel mondo ebraico.
L’impasto dei Bliny si presta molto bene a essere usato nella cucina chetogena; KETOGOURMET vi presenta una versione molto delicata: alla zucca e ricotta!
Cliccate qui per scaricare la ricetta: Bliny
Parlando con tante famiglie che iniziano la dieta, ci rendiamo conto che non tutti hanno le informazioni necessarie per sapere cosa stanno facendo, come lo stanno facendo e perchè. Medici e dietisti hanno le loro responsabilità, ma l’unicità della dieta sta proprio in questo: anche noi famiglie dobbiamo essere attive.
Se la dieta chetogena si rivela efficace per controllare l’epilessia di vostro figlio, almeno il 50% del successo nel mantenerla e massimizzare i suoi benefici, sarà direttamente legato al vostro impegno e alla vostra consapevolezza.
La dieta è difficile e complicata, sta a voi prendere l’iniziativa per capirla, controllarla e mantenerla nel tempo. Con questo atteggiamento, potrete veramente aiutare le persone che amate, che combattono ogni giorno con una malattia grave come l’epilessia farmacoresistente.
Ecco alcuni consigli da KETOGOURMET.
1) CONOSCERE LA PRESCRIZIONE
I trattamenti farmacologici dei vostri figli sono complessi, prevedono spesso numerosi farmaci, con dosi diverse per diversi momenti della giornata, ma siamo sicuri che nessuno di voi direbbe “non so se stamattina gli ho dato mezza pasticca o due intere“…..
La dieta chetogena è un farmaco anti-epilettico, efficace quando i farmaci “normali” non arrivano: perché allora molte famiglie non conoscono la “dose” di dieta che viene prescritta al loro figlio? Perché non sanno cosa stanno facendo e come? Per quanti di voi sarebbe concepibile non conoscere la posologia di un farmaco che date ai vostri figli?
Per prima cosa, dovete quindi pretendere dal vostro team chetogenico che vi vengano comunicati con chiarezza:
Conoscere e capire con esattezza questi dati è essenziale per capire quale “dose” di dieta assume vostro figlio.
2) RISPETTARE LA DIETA
Come per tutti i farmaci, la “dose” della dieta si può variare in funzione della reazione del paziente: se voi rispetterete alla lettera la dieta, il dietista potrà variarla per massimizzare i benefici, diminuire le controindicazioni, ma anche per seguire la crescita di vostro figlio.
Quindi, è un obbligo preciso della famiglia di rispettare al grammo tutte le indicazioni della dieta; mentre state pesando l’ultimo ingrediente della ricetta, vi manca un grammo? Non abbiate dubbi, buttate tutto e ricominciate dall’inizio!
3) CONOSCERE I CIBI
Conoscere e rispettare la “dose” della medicina non basta, perchè questa “dose” deve diventare cibo, ogni giorno, tutti i giorni, per 6 volte al giorno. Siete voi e solo voi che dovrete materialmente creare ogni giorno la medicina, nella vostra cucina.
Non dovete diventare nutrizionisti (anche se alla fine ne saprete parecchio…), ma avete l’obbligo di familiarizzarvi con alcune grandezze relative ai cibi, quelle contenute nella prescrizione.
Come si legge un’etichetta? Qual’è la differenza tra il peso di un cibo e il suo contenuto in grammi di grassi/proteine/carboidrati? Quali sono gli alimenti che mi conviene usare nella preparazione della dieta? Perchè non è consigliabile usare altri alimenti?
A queste domande dovrete essere in grado di rispondere, prima ancora di iniziare la dieta.
4) CAPIRE I MECCANISMI DELLA DIETA
Ma conoscere la dose e le proprietà dei cibi non basta ancora, manca il tassello fondamentale per far funzionare la dieta: la collaborazione del paziente! Vostro figlio deve collaborare attivamente, ogni giorno, tutti i giorni, per sei volte al giorno. Nessun dietista potrà sostituirsi a voi nel conoscere vostro figlio, nello scoprire assieme a lui nuovi sapori e nuove possibilità.
I dietisti vi potranno dare suggerimenti, consigli, aiuto, ma dovrete rendervi autonomi nell’immaginare nuove ricette (anche perchè vi confessiamo un segreto: nessun dietista sa veramente cucinare!).
Essere autonomi (ma non indipendenti, cioè sempre sotto il controllo medico) è un dovere per le famiglie, perchè è l’unico modo per sostenere la dieta a lungo termine.
5) SAPER CALCOLARE UNA RICETTA
Cosa ci vuole per essere autonomi? Saper cucinare e saper usare il computer. Tutti i nostri lettori sanno usare il computer (altrimenti non sarebbero nostri lettori!), ma allora perchè così poche famiglie sanno calcolare una ricetta?
Ci sono responsabilità che non sono delle famiglie, ma i calcoli della dieta sono in fondo semplicissimi: bisogna dividere i grammi di grassi per la somma dei grammi di carboidrati e proteine.
Avete bisogno di un ketocalcolatore e i vostri dietisti non ve ne mettono uno a disposizione? Fatevi da soli un foglio excel (conosciamo diverse famiglie che hanno seguito questa strada), in attesa della versione italiana dell’EKM che KETOGOURMET sta preparando per voi!
Invece di dipendere dal foglio che vi manda il vostro dietista, che conterrà sempre una maggioranza di ingredienti che vostro figlio non mangerà mai, fate il contrario: mandate voi al dietista la vostra ricetta, chiedendogli di verificarla!
6) I GUSTI DI VOSTRO FIGLIO
Molti di voi staranno combattendo con certi foglietti che contengono gli “scambi” (x grammi di pollo = y grammi di pesce etc.), un vecchio metodo combinatorio, purtroppo usato ancora oggi da molti dietisti, che non centra mai l’obbiettivo principale: cucinare qualcosa di commestibile. Oppure avranno tra le mani certi opuscoli con un ingrediente ricorrente (non facciamo nomi, il Ketocal..), con la prospettiva di produrre degli intrugli poco raccomandabili!
Ma perchè vostro figlio non si merita di meglio? Perchè non mettere tutta la vostra fantasia, creatività, abilità culinaria nell’immaginarvi l’unica, l’inimitabile, la definitiva ricetta chetogena: LA PREFERITA DA VOSTRO FIGLIO?
Conoscere e essere in grado di seguire i gusti di vostro figlio calcolando nuove ricette vi permetterà di mantenere la dieta per un periodo lungo, a volte anche di anni.
7) ESSERE CONSAPEVOLI DELLE DIFFICOLTA’
La dieta chetogena è molto impegnativa per le famiglie: c’è moltissimo lavoro, bisogna sempre essere in controllo e prevedere ogni pasto, ogni imprevisto e non c’è nessuno che potrà veramente sollevarvi da questo impegno.
La dieta cambia di continuo, seguendo la crescita di vostro figlio, o reagendo agli imprevisti; voi dovrete calcolare, cucinare, congelare, fare la spesa, tenere sotto controllo le scorte, ogni giorno. Con l’esperienza sarà molto più facile, sarete rilassati e più veloci, ma l’impegno sarà lo stesso.
Prima di iniziare, chiedetevi con sincerità se avete questo tempo da dedicare alla dieta, se volete liberarvi del tempo per farlo, chi si farà carico delle necessità della dieta. Immaginatevi dei modi per dividere gli impegni tra diverse persone, sempre facendo in modo che il controllo della dieta sia inesorabile.
Se non ve la sentite, se pensate di non reggere l’urto, non iniziate neppure. Ma se invece siete disposti a qualunque cosa, come molte famiglie che si confrontano ogni giorno con una malattia difficile come l’epilessia farmacoresistente, allora prendete il coraggio a due mani, accendete il computer, e collaborate con tutto il vostro impegno a questo nuovo modo di curare vostro figlio.
Cari amici di Ketogourmet, ci ispiriamo ad un libro appena uscito: “Dentro il frigo degli chef”, e lo adattiamo alla nostra speciale cucina. Una volta che la dieta chetogena si sarà stabilizzata e le ricette tenderanno a ripetersi, avrete un miraggio: il vostro congelatore stipato di ogni tipo di prelibatezze chetogene, pronte da cuocere!
Come tutti i miraggi, anche questo sarà causato dalla situazione estrema nella quale vi mette la dieta: preparare sei pasti/merende al giorno, ogni giorno, tutti i giorni, senza mai il conforto di una merendina da tirare semplicemente fuori dalla busta!
Leggendo i libri americani o inglesi sulla dieta , congelare tutto è la risposta ad ogni problema, ma ricordiamoci che per gli americani (e gli inglesi), cucinare equivale a tirare fuori dal freeezer qualcosa da scaldare in un microonde….
Preparare le ricette in serie, può comunque essere un modo di organizzare meglio il vostro tempo, concentrando il lavoro della dieta nei momenti nei quali siete più disponibili: questa è la nostra cucina una tranquilla domenica mattina!
Ecco i consigli di KETOGOURMET sulla congelazione dei cibi chetogeni.
COSA / COME / QUANDO CONGELARE
Ci sono diverse possibilità:
vediamo di cosa si tratta!
Congelare piatti già cucinati
In questo caso, preparate completamente la vostra ricetta, e poi la congelate, pronta da essere tirata fuori dal freezer e scaldata; se volete il nostro consiglio, non fatelo! I piatti chetogeni hanno la necessità di essere cucinati sul momento, per non perdere il loro gusto e trasformarsi in tremendi ….mappazzoni (come direbbe lo chef Barbieri).
Se volete ostinatamente perseguire questa strada, dovrete comunuqe avere a disposizione molti piccoli contenitori e un pennarello; è importante infatti segnare sempre sui piatti da congelare: la data nella quale avete congelato il piatto, il nome del piatto, se la ricetta è per il pranzo o per la cena.
Congelare piatti da cuocere, in porzioni separate.
Si tratta di preparare la stessa ricetta in diverse “copie”, poi di congelare il tutto. Giorno per giorno, non avrete che da scongelare una ricetta, e cuocerla. Il gusto del piatto è molto simile a quello fresco, e voi potrete concentrare il lavoro di preparazione nei momenti nei quali siete più liberi.
In compenso la preparazione in serie è veramente impegnativa, perchè dovrete preparare separatamente ogni porzione. Questo significa avere una batteria di contenitori, ciotoline, bicchierini, pirottini, che renda possibile la cosa; significa anche che il tempo di preparazione non diminuisce veramente, viene solo concentrato.
Una volta preparato tutto, potete mettere nel congelatori le varie porzioni, che poi cuocerete una per una durante la settimana. Preparare il cibo in serie vi permetterà di concentrare l’impegno della cucina nei momenti nei quali siete più liberi, e ridurrà gli sprechi che ci sono sempre quando si prepara una sola ricetta.
Ricordate di scegliere bene le ricette che volete preparare: alcuni piatti si prestano meglio per essere congelati che altri. Molto adatte sono le ricette che prevedono la cottura al forno, come sformati, pizze, torte…. Se preparerete almeno una parte dei cibi in serie, certamente il tempo da dedicare alla dieta diminuirà durante la settimana, perché dovrete solamente far scongelare il piatto e poi cuocerlo.
Attenti però: durante la preparazione in serie dovrete usare al massimo la vostra capacità di concentrazione, perché è facilissimo confondersi, non ricordarsi più in quale delle sette ciotole che avete davanti avete già messo la farina di soja e in quale ancora no! Scoprirete anche uno spiacevole effetto secondario: la montagna di stoviglie da lavare……..
Congelare piatti da cuocere, in una porzione multipla.
E’ il caso tipico dei biscotti: preparate una grande dose di impasto, che poi cuocerete mano a mano che vi servirà.
Per poter seguire questo metodo, dovrete per prima cosa dovrete cuocere dall’inizio alla fine una dose della vostra ricetta e pesare il risultato della ricetta in grammi: dovete cioè sapere a quanti grammi di biscotti cotti corrisponde una dose della vostra ricetta.
Solo a questo punto, potrete preparare più dosi insieme per congelarle, e poi prelevare dal congelatore una parte dell’impasto per cuocerlo. In questo modo, abbatterete di molto i tempi di preparazione, perchè dovrete pesare gli ingredienti molte meno volte, e tutti i passaggi saranno più rapidi. Noi utilizziamo questa tecnica per preparare una sola volta ogni due settimane l’impasto dei biscotti che nostro figlio mangia a scuola, per poi cuocerne ogni due o tre giorni una parte.
Questa tecnica fa risparmiare sicuramente molto tempo, e si può applicare specialmente con le ricette dei biscotti, del pane, o simili.
Congelare parti di piatti
Più che farvi risparmiare tempo nella cucina, questo metodo vi farà risparmiare tempo nel fare la spesa, e ridurrà gli sprechi. Potrete comprare la carne o il pesce previsti nelle ricette, poi dividerle in tanti pezzi del peso necessario. In pratica, invece di comprare quattro volte 50 grammi di filetto, ne comprate una volta 200 grammi, ne usate 50 il primo giorno, e congelate tre porzioni da 50 grammi, che dovrete poi solamente togliere dal congelatore.
Come negli altri casi, munitevi di carta e pennarello indelebile, perché dovrete sempre scrivere tipo di alimento, peso in grammi, data di congelazione.
Vi sconsigliamo di congelare frutta, verdura e altri cibi freschi, perché vi farebbe risparmiare una quantità di tempo trascurabile, e in compenso toglierebbe molte proprietà nutritive ai vostri cibi.
Allora, cosa aspettate? Sotto con i pennarelli!
Ecco una nuova merenda, veloce e veramente succulenta! Non contiene farina, e viene usato l’olio di cocco. Si presta molto bene a essere congelata.
Cliccate qui per scaricare la ricetta: Tortina golosa
Il sedano rapa è un ottimo ingrediente per la dieta chetogena, perché contiene pochissimi carboidrati. Ecco una ricetta veloce, con un tocco esotico, creata dalla grande Ketochef Ludovica!
Cliccate qui per scaricare la ricetta: Bocconcini di pollo e sedano rapa
Ancora biscotti! Una ricetta semplicissima e veloce, i CoccoCIOK, biscotti al cioccolato a base di olio di cocco.
Gusto intenso, consistenza morbida…….ottimi per la merenda a scuola!
Ecco la ricetta da scaricare: CoccoCIOK
Ma se volete sapere di più sull’olio di cocco, ecco qualche informazione
I grassi alimentari sono costituiti per la maggior parte da lunghe catene di trigliceridi (LCT, Long Chain Triglicerids), mentre l’olio di cocco è l’unico olio naturale a catena media (MCT, Medium Chain Triglicerids).
I grassi MCT vengono assorbiti dal nostro organismo in una maniera particolare, entrando in circolo molto più rapidamente; il potere chetogenico dei grassi MCT è quindi maggiore degli altri grassi (non a caso esiste una dieta chetogena specifica, chiamata proprio dieta MCT).
L’olio di cocco ha poi un’altra qualità molto utile nella cucina chetogena: tende ad addensarsi; è infatti un grasso saturo, e sotto i 24° si presenta come una pasta, e quindi aiuta a preparare cibi molto grassi che siano anche compatti.
Ecco una nuova ricetta per dei biscotti molto morbidi, ideali per la mattina; un velo di farina di mais li rende particolarmente gustosi.
E’ una ricetta di media difficoltà, che si può preparare facilmente in grandi quantità.
Scaricate la ricetta, armatevi di spatola e bilancia, e provate!
ketogourmet 