Una ricetta molto veloce, adatta per la cena, senza grassi cotti; il procedimento assomiglia a quello degli straccetti, ma qui è più semplice perchè anche il pesce è cucinato al vapore.
Ecco il link per scaricare la ricetta:
Una delle prove della scarsa diffusione della dieta in Italia è che di tutta la bibliografia disponibile sulla dieta chetogena, neppure un volume è in italiano! Ma non fatevi scoraggiare, soprattutto per i libri di ricette; una volta mi sono fatto mandare delle ricette in fiammingo….
Ci sono due tipi di libri, scritto da medici o scritto da genitori con la supervisione di dietologi; nella prima categoria, i classici sono:
Kossoff, Freeman, Turner, Rubenstein : KETOGENIC DIETS; New York – Demos Health 2011 (V edizione)
http://www.amazon.it/Ketogenic-Diets-Treatments-Epilepsy-Disorders-ebook/dp/B00EL9DCUG/ref
e
Neal: DIETARY TREATMENT OF EPILEPSY ; Wiley Blackwell
http://www.amazon.it/Dietary-Treatment-Epilepsy-Practical-Implementation/dp/047067041X/ref
Tra gli autori del primo libro c’è uno dei maggiori specialisti al mondo della dieta chetogena (il dottor Kossof del John Hopkins Hospital di Baltimora), che ha tra le altre cose sviluppato la Dieta Atkins modificata; il volume è molto specifico, esauriente, copre tutti gli aspetti della dieta; ci sono parti molto tecniche e altre più adatte alle famiglie.
La curatrice del secondo volume è la dietologa Elizabeth Neal, coautrice di uno degli studi più significativi sulla dieta chetogena, che nel 2004 ha definitivamente provato l’efficacia scientifica della dieta. E’ un libro molto tecnico, quasi più per dietologi, ma contiene anche molto materiale che può interessare le famiglie.
Nella seconda categoria, il libro migliore è senza dubbio
Whitmer, Riether: FIGHTING BACK WITH FAT; New York , Demos Health 2013
http://www.amazon.it/Fighting-Back-Fat-Jeanne-Riether-ebook/dp/B00ALRUYVM/ref
Le autrici sono due mamme, con figli che seguono uno la dieta classica e l’altro la dieta Atkins; è un libro fantastico perchè pieno di testimonianze di altri genitori, molto emozionante per chi già conosce la dieta, molto completo per chi ancora non la conosce; copre tutti gli aspetti delle due diete, e contiene anche una sezione di ricette.
A proposito di ricette, i libri che vi consiglio sono:
Martenz, Cramp: THE KETO COOKBOOK
New York, Demos Health 2011
http://www.amazon.it/Keto-Cookbook-Innovative-Delicious-Ketogenic-ebook/dp/B005IG0VSW/ref
e
Affaton, Roy, Sazy-Hercent: PETIT PLAISIRS CÈTOGÉNES Paris, John Libbey Eurotext 2011
http://www.amazon.it/Petits-plaisirs-cétogènes-antiépileptique-conseils/dp/2742008187/ref
Il primo nasce da un blog di un vero KetoChef, una mamma che nel tempo ha creato delle ricette eccellenti…….ma molto americane! A parte gli scherzi, vi darà sicuramente molte idee, è pieno di ottimi piatti, ben descritti e ben fotografati, divisi per categorie (si trasporta bene, buono per il congelatore, ratio uniforme….); certo il tipo di cucina è lontano dal nostro, come anche l’uso continuo e massiccio della panna.
In questo senso, anche se con panna e burro ci va giù pesante, il libro francese ha delle ricette che ci sono molto più familiari: ve lo consiglio caldamente!
Come ultimo titolo, un libro che contiene sia informazioni scientifiche molto precise, che ricette, scritto tra le altre da una delle maggiori epilettologhe del mondo: J.Helen Cross; sono trattatati tutti i tipi della dieta, con ricette sia per la classica che per la Atkins
Nation, Cross, Scheffer:KETOCOOKING; Homewood Press 2012
http://www.amazon.it/Ketocooking-Practical-Guide-Ketogenic-Diet/dp/0957278705/ref
Questi due siti:
http://www.charliefoundation.org/
http://www.matthewsfriends.org/
sono una miniera di informazioni rigorose, ricette, consigli; sono di due organizzazioni non-profit, una americana e l’altra inglese; nascono da storie personali (i genitori di Charlie e la mamma di Matthew), ma sono cresciuti fino a diventare i centri più attivi e qualificati nella diffusione della dieta in tutto il mondo. Forniscono assistenza alle famiglie e formazione per dietologi, e ogni anno organizzano un grande simposio internazionale sulla dieta, durante il quale tutti i maggiori esperti del mondo discutono delle nuove prospettive della dieta.
L’ultima edizione è stata a ottobre a Liverpool:
Per ottenere il grembiule macchiato d’olio, simbolo del vero KetoChef, le prove cominciano a diventare più difficili.
Questa è una ricetta abbastanza laboriosa, ma il gusto finale è veramente interessante. Si presta a infinite variazioni, cambiando il tipo di carboidrati o il tipo di proteina.
Per noi è un simbolo di una cucina chetogena sana, con pochi grassi cotti, a base di olio e non di grassi animali: speriamo che anche vostro figlio diventi un KetoGourmet con ricette come questa! 
Ecco il link per scaricare la ricetta: Straccetti3Cotture
La vostra strada verso una cucina per KetoGourmet sarà lastricata dai gusci delle innumerevoli uova che aprirete! Questa frittata sarà una buona base di partenza per sbizzarrirvi nelle vostre variazioni chetogene…
Cliccate sul link qui sotto e … forza con padelle e padellini!
Se volete impressionare con un piatto da veri KetoChef, eccovi una ricetta succulenta che vi farà fare un’ottima figura: lo sformatino di zucca al parmigiano!
Cliccate su questo link e datevi da fare con le vostre spatole!
eccovi la prima ricetta di KetoGourmet: un ottimo muffin per la merenda, veloce e facile da preparare
cliccate su questo link…… e buon divertimento!
p.s.: non dimenticate di condividere le immagini dei vostri piatti, e soprattutto la soddisfazione dei vostri piccoli KetoGourmet!
Eccovi una piccola lista degli attrezzi per diventare un provetto ketochef.
Bilancia. Vi consigliamo di averne due:
L’altra possibilità è avere una sola bilancia, che abbia tutte e due le funzioni: vi consigliamo caldamente questa: Tanita Kd321. E’ di una marca giapponese, Tanita e vale tutti i 36 euro che costa!
Vi auguriamo di continuare la dieta a lungo, in questo caso vi consigliamo di moltiplicare le bilance: una in macchina, una a casa della nonna/sorella/amici stretti se ci andate spesso, una da viaggio….
Per cucinare:
La dieta chetogena è costituita per la maggior parte di grassi, quindi i cibi sono molto calorici, quindi le porzioni……sono piccolissime!
Dovrete quindi avere tutta l’attrezzatura in formato mini:
Per preparare i piatti:
Le spatole diventeranno come la bilancia, un naturale prolungamento delle vostre mani: troverete la vostra preferita e non ve ne vorrete più separare!
Per pesare:
Rimane l’ultima cosa: fantasia e voglia di sperimentare sempre nuovi piatti per far diventare vostro figlio un vero….KETOGOURMET!
Preparare ogni giorno, tutti i giorni, sei pasti/merende/spuntini all’inizio vi sembrerà impossibile, sarete sopraffatti dall’impegno continuo; in questa fase critica, la cosa principale è non trasferire questo peso sul vostro bambino; dividetevi i compiti (per esempio il cucinare e il dar da mangiare al bambino), ma soprattutto non mollate: dopo le prime settimane di panico diventerete dei provetti ketochef!
Per aiutarvi nei i primi tempi, ecco qualche piccolo consiglio
Ma se volete due regole sole, da seguire sempre, eccovi le fondamenta della cucina chetogena:
ketogourmet 